sobota, 27 grudnia 2014

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z OGÓRKIEM KISZONYM


















WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MINUT
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 15 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 4

Składniki:
  • 10 średnich ziemniaków, 
  • 3 większe ogórki kiszone,
  • średnia papryka czerwona,
  • jedna większa laska kiełbasy,
  • średnia cebula,
  • 520 g sosu spaghetti,
  • bazylia,
  • oregano,
  • majeranek,
  • sól,
  • pieprz,
  • 20-30 dag tartego sera żółtego.
Przygotowanie:
  • Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie około 20-25 minut, kroję w grubsze plasterki.
  • Ogórki obieram, wraz z papryką, kiełbasą i cebulą kroję w kostkę. Podsmażam na odrobinie oleju z dodatkiem przypraw (bez soli).
  • Dodaję sos, dokładnie mieszam, chwilę razem gotuję. W razie potrzeby doprawiam do smaku.
  • Na dnie naczynia żaroodpornego wykładam warstwę ziemniaków, wylewam połowę sosu, układam kolejną warstwę ziemniaków i wlewam pozostały sos. Całość posypuję startym serem żółtym.
  • Zapiekam 10 minut w 180 stopniach, a następnie kolejne 10 minut w 200 stopniach (do zarumienienia sera).

czwartek, 25 grudnia 2014

WESOŁYCH ŚWIĄT!

Kochani! Wesołych Świąt dla Was wszystkich i każdego z osobna. 
Życzę Wam szczerego uśmiechu płynącego z głębi serca, umiejętności odnajdywania szczęścia w każdej porażce. Dużo miłości - tej szczerej i bezinteresownej. Nadziei, która nigdy się nie skończy. Wiary w siebie i we własne możliwości. No i oczywiście samych pysznych potraw oraz smaków, które poruszą Wasze podniebienia. 
Jesteście wyjątkowi i możecie wszystko - wystarczy uwierzyć! 

wtorek, 23 grudnia 2014

BRZUSZEK PIECZONY W GLAZURZE MIODOWO-MUSZTARDOWEJ













WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 130 MINUT 
(+ 12 GODZIN MARYNOWANIE)
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 23 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 8

Składniki:
  • Około 1,5 kg brzuszku na roladę,
  • sól,
  • pieprz,
  • 5 czubatych łyżeczek ostrej musztardy (u mnie z chili ciętym),
  • 3 łyżeczki majeranku,
  • 2 łyżeczki tymianku,
  • łyżeczka rozmarynu,
  • 2 łyżki miodu, 
  • 3 większe ząbki czosnku.
Przygotowanie:
  • Brzuszek nacieram solą i pieprzem z każdej strony.
  • Przygotowuję marynatę: dokładnie mieszam musztardę, miód, posiekany czosnek i przyprawy.
  • Mięso smaruję od środka połową marynaty, zwijam, jak najbardziej ściśle, związuję nicią. Całość smaruję pozostałą zalewą. 
  • Zawijam w folię aluminiową, wkładam do lodówki na około 12 godzin.
  • Piekę w 200 stopniach (w foli, bez termoobiegu) 90 minut, następnie wyjmuję z folii i piekę około 20-30 minut (do zarumienienia).

poniedziałek, 22 grudnia 2014

KAPUSTA Z SUSZONYMI GRZYBAMI I ŚLIWKAMI
















WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 MINUT
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 13 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 4-6

Składniki:
  • 50 dag kapusty kiszonej,
  • średnia cebula,
  • 1/3 jabłka,
  • łyżka masła,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1/2 łyżeczki kminku całego,
  • 2 listki laurowe,
  • 3 ziarenka ziela angielskiego,
  • łyżeczka cukru,
  • 20 g suszonych grzybów,
  • 1/2 szklanki bulionu (może być z kostki),
  • 100 g suszonych śliwek,
  • pęczek natki,
  • łyżka sosu sojowego.
Przygotowanie:
  • Grzyby zalewam dwoma szklankami gorącej wody, odstawiam pod przykryciem na 2-3 godziny. Odcedzam (nie wylewam wody), siekam.
  • Cebulę kroję w kostkę, podsmażam na maśle.
  • Jabłko obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach.
  • Śliwki siekam.
  • Kapustę płuczę, siekam, przekładam do garnka. Dodaję przyprawy: sól, pieprz, kminek, listek laurowy, ziele angielskie, cukier i sos sojowy. Wkładam grzyby, cebulę oraz jabłko. Zalewam wodą pozostałą z grzybów i bulionem. 
  • Po zagotowaniu, gotuję około 10 minut pod przykryciem, następnie kolejne 10 minut bez przykrywki, aby nadmiar wody wyparował.
  • Natkę siekam, dodaję do kapusty, mieszam, przykrywam i gotuję kolejne 10 minut.

sobota, 20 grudnia 2014

BEZMIĘSNE FARSZE

  • Z bryndzy i ziemniaków: 4 ziemniaki ugotuj w mundurkach. Wystudź, obierz i przepuść przez praskę. Dodaj 20 dag bryndzy i jajko, dokładnie wymieszaj. Przypraw solą i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.
  • Z kaszy gryczanej i twarogu: 35 dag kaszy opłucz, ugotuj na sypko w osolonym wrzątku, ostudź. 2 cebule obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na maśle, wystudź. 20 dag twarogu rozetrzyj z cebulą, wymieszaj z kaszą i przypraw do smaku solą oraz pieprzem.
  • Z soczewicy i ziemniaków: Szklankę zielonej soczewicy namocz (30 minut), a później ugotuj. Odcedź i przestudź. 2 ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz, przepuść przez praskę razem z soczewicą. Dodaj zeszkloną cebulę, posiekane, ugotowane jajko i jajko surowe. Wymieszaj, przypraw solą, pieprzem oraz odrobiną cukru.
  • Z suszonych śliwek i orzechów: 40 dag śliwek kalifornijskich opłucz, zalej białym winem, odstaw na 2 godziny, osącz. 3 łyżki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych wymieszaj z łyżką miodu. Przypraw zmielonym cynamonem albo gotową mieszanką korzenną. Masą orzechową nadziewaj śliwki, potem zawijaj je w ciasto.

czwartek, 18 grudnia 2014

SCHAB W POMIDORACH



















WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 80 MINUT
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 12 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 2-3

Składniki:
  • 5 plastrów schabu (około 350 g),
  • średnia cebula,
  • większa marchewka,
  • sól,
  • szczypta oregano, bazylii, rozmarynu i tymianku,
  • 2 małe papryczki suszone chili peperoncini (można zastąpić ostrą papryką),
  • łyżka masła,
  • duży pomidor,
  • puszka pomidorów krojonych,
  • łyżeczka cukru, 
  • szczypta vegety,
  • 1/2 szklanki wody,
  • 2 łyżki oliwy,
  • czubata łyżeczka mąki.
Przygotowanie:
  • Kotlety lekko rozbijam, kroję w paski, podsmażam na oliwie z dodatkiem soli, papryczek, rozmarynu, oregano, tymianku i bazylii.
  • Cebulę siekam, dodaję do mięsa wraz z masłem, jeszcze chwilę smażę.
  • Marchewkę obieram i kroję w kostkę, dorzucam do schabu.
  • Pomidora sparzam, obieram ze skórki, kroję w kostkę, wrzucam na patelnię wraz z pomidorami z puszki, wodą oraz vegetą i cukrem. Mieszam.
  • Po zagotowaniu zmniejszam ogień i gotuję do miękkości (około godziny), co jakiś czas mieszając.
  • Mąkę łączę z odrobiną zimnej wody, rozrabiam, wlewam do sosu (najlepiej przez sitko), mieszam i chwilę gotuję do momentu zgęstnienia sosu. W razie potrzeby doprawiam.

wtorek, 16 grudnia 2014

SZYBKI MAKARON Z JAJKIEM I POMIDOREM













WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 MINUT
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 6 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 2-3

Składniki:
  • Około 100 g makaronu nitki,
  • większy pomidor,
  • 1/4 średniej papryki czerwonej,
  • 2 plasterki boczku,
  • 2 plasterki sera żółtego,
  • mała cebula,
  • 2 jajka,
  • mała garść posiekanego szczypiorku,
  • szczypta soli i pieprzu,
  • łyżeczka majeranku,
  • szczypta rozmarynu,
  • odrobina bazylii,
  • łyżka masła.
Przygotowanie:
  • Makaron gotuję do miękkości. 
  • Boczek, cebulę oraz paprykę drobno siekam, podsmażam na maśle z dodatkiem przypraw. 
  • Pomidora sparzam, obieram ze skórki, drobno kroję, dodaję do warzyw, chwilę smażę. 
  • Następnie wkładam makaron i porwany na kawałki ser żółty. Mieszam i trzymam na małym ogniu do momentu rozpuszczenia sera. 
  • Dodaję jajka, mieszam, aż się zetną. W razie potrzeby doprawiam do smaku. 
  • Całość mieszam z posiekanym szczypiorkiem, nakładam na talerze.

poniedziałek, 15 grudnia 2014

ABC WIGILIJNYCH DAŃ


  • Aby barszcz nie ściemniał i nie stracił aromatu - podczas podgrzewania nie wolno doprowadzić do zagotowania. Jeśli tak się jednak stanie, należy natychmiast zestawić go z gazu i odstawić do naciągnięcia.
  • Kawałki ryby ze skórą - smaży się najpierw skórą do dołu. Przed włożeniem na patelnię fileta należy opłukać w bardzo zimnej wodzie, a następnie osuszyć.
  • Rybę można usmażyć kilka godzin wcześniej - a tuż przed wigilijnym wieczorem polać sklarowanym masłem lub posypać wiórkami masła i włożyć do piecyka na 15 minut. Będzie krucha i soczysta.
  • Jeżeli nie przepadasz za zapachem karpia - włóż rybę na kilka godzin (a najlepiej całą noc) do mleka lub jogurtu. Zneutralizuje to zapach mułu.
  • Jeżeli kapusta z grzybami jest za kwaśna - dodaj do niej nieco poszatkowanej i ugotowanej świeżej kapusty, złagodzi smak dania.

środa, 10 grudnia 2014

ŚLEDZIE W OLEJU Z PIECZARKAMI














WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MINUT 
(+ OKOŁO 2 GODZINY NAMOCZENIE ŚLEDZI)
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 12 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 4-6

Składniki:
  • 3 filety z matiasa,
  • 15 dag pieczarek,
  • duża cebula,
  • majeranek, 
  • pieprz,
  • 3 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 listki laurowe,
  • płaska łyżeczka cukru,
  • odrobina vegety,
  • 3/4 szklanki oleju,
  • czubata łyżeczka koncentratu,
  • 1/3 szklanki wody.
Przygotowanie:
  • Śledzie moczę około 2 godziny w zimnej wodzie, kroję na mniejsze kawałki.
  • Cebulę i pieczarki kroję w plasterki, podsmażam na oleju z dodatkiem przypraw (majeranek, pieprz, ziele angielskie, listki laurowe, cukier oraz vegeta).
  • Kiedy cebula będzie prawie miękka, dodaję koncentrat rozrobiony z wodą, smażę często mieszając jeszcze około 5 minut.
  • Czekam, aż zalewa ostygnie, zalewam śledzie, odstawiam do lodówki, aby się przegryzły.

piątek, 5 grudnia 2014

SPAGHETTI A'LA CARBONARA - UROZMAICONA MASCARPONE




















WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 MINUT
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 13 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 4

Składniki:
  • 400 g makaronu spaghetti,
  • 250 g serka mascarpone,
  • 3-4 żółtka,
  • większy ząbek czosnku, 
  • 3 plasterki boczku,
  • łyżeczka rozmarynu,
  • sól, 
  • pieprz,
  • 50 g tartego sera twardego (typu pecorino),
  • odrobina oliwy,
  • łyżka posiekanej natki pietruszki.
Przygotowanie:
  • Makaron gotuję al dente. 
  • Boczek kroję w paski, czosnek siekam, podsmażam na odrobinie oliwy. 
  • Dodaję mascarpone, dobrze rozmącone jajka oraz rozmaryn. 
  • Gotuję cały czas mieszając. 
  • Dodaję ser, dokładnie mieszam, jeszcze chwilę trzymam na wolnym ogniu.
  • Doprawiam do smaku solą i pieprzem. 
  • Sos mieszam z makaronem, na talerzach posypuję pietruszką.

środa, 3 grudnia 2014

PIZZA Z PATELNI




















WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 MINUT
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 7 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 2
ŚREDNICA PATELNI: 24 CM.

Składniki na ciasto:
  • Szklanka mąki,
  • 5 łyżek ciepłej wody,
  • 4 łyżki oleju,
  • szczypta soli.
Składniki na farsz:
  • Kawałek czerwonej papryki,
  • 1/4 pomidora (obranego ze skórki),
  • 3 plasterki wędliny,
  • około 10 plasterków kiełbasy,
  • 5 plasterków sera żółtego.
Dodatkowo:
  • Ketchup lub koncentrat pomidorowy,
  • szczypta bazylii,
  • szczypta oregano,
  • szczypta ostrej papryki.

Przygotowanie:
  • Pomidora kroję w plasterki, paprykę siekam.
  • Zagniatam ciasto, cienko wałkuję, kładę na suchą patelnię (bez tłuszczu).
  • Piekę pod przykryciem około 4 minuty do zarumienienia na średnim ogniu.
  • Odwracam ciasto, smaruję ketchupem, układam składniki, piekę pod przykryciem kolejne 4 minuty.

wtorek, 2 grudnia 2014

PRZYPRAWY - ZRÓB JE SAM.




















CAJUN:
  • Mieszanka z południa USA. Nadaje wspaniały aromat m.in. kurczakowi, rybom, wołowinie i wieprzowinie. Świetna też do pieczenia ziemniaków.
  • Zmiel: po 2 łyżki ziaren białego i czarnego pieprzu, 2 łyżki pieprzu Cayenne, łyżkę granulowanego czosnku, łyżeczkę ziaren gorczycy, po 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego i kuminu oraz łyżkę tymianku.
CHERMOULA:
  • Ostra marokańska pasta, doskonała do warzyw i ryb.
  • W moździerzu rozgnieć 2 ząbki czosnku z 1/2 łyżeczki grubej soli. 2 łyżki oliwy wymieszaj z 1/2 łyżeczki mielonego kuminu, łyżeczką słodkiej papryki, szczyptą pieprzu Cayenne. Wymieszaj z czosnkiem, 3 łyżkami posiekanej kolendry, łyżką posiekanej natki, sokiem i skórką z 1/2 cytryny.
CURRY:
  • To najważniejsza mieszanka przypraw kuchni Dalekiego Wschodu. Nadaje się do warzyw, serów, mięs i ryb.
  • Utrzyj razem: 2 łyżki ziaren kolendry, łyżkę kminu, łyżeczkę mielonej kurkumy, 4 nasiona kardamonu, 4 goździki, 1/3 łyżeczki mielonej ostrej papryki, 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu i 3/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej.

poniedziałek, 1 grudnia 2014

KEKS






WYKONANIE: ŁATWE
PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MINUT
ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 23 ZŁ.
ILOŚĆ PORCJI: 8-10
WYMIARY BLACHY: 31*12 CM.

Składniki:
  • 200 g miękkiego masła,
  • szklanka cukru pudru
  • około 1,6 szklanki mąki,
  • 5 dużych jajek,
  • łyżka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki wódki,
  • buteleczka aromatu waniliowego,
  • 15 dag suszonej żurawiny,
  • 15 dag suszonych śliwek,
  • 15 dag łuskanych orzechów włoskich,
  • 10 dag skórki pomarańczowej.
Przygotowanie:
  • Masło ucieram z cukrem pudrem na puszystą masę. 
  • Białka oddzielam od żółtek, wstawiam do lodówki. 
  • Ciągle ucierając masę dodaję po jednym żółtku, następnie proszek do pieczenia, mąkę, aromat waniliowy i wódkę. 
  • Z pozostałych białek ubijam sztywną pianę, delikatnie dodaję ją do ciasta. 
  • Bakalie mieszam dokładnie z łyżką mąki, dodaję do ciasta.
  • Ciasto wlewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia, piekę około 45 minut w 180 stopniach (do "suchego patyczka").
Razem ze mną keks piekły: