BIGOS

WYKONANIE: ŚREDNIE

PRZYBLIŻONY CZAS PRZYGOTOWANIA: 230 MINUT

(+60 MINUT GOTOWANIA PRZEZ KOLEJNE 3-4 DNI)

ORIENTACYJNA CENA POTRAWY: 100 ZŁ.

ILOŚĆ PORCJI: 20-25

Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej,
• 50 dag kiełbasy jałowcowej,
• 4 rodzaje mięsa (u mnie - 80 dag cielęciny, 70 dag wołowiny, 40 dag boczku surowego, 70 dag łopatki wieprzowej) - mięsa powinno być minimum tyle, co kapusty,
• 150 g suszonych grzybów - może być ich więcej,
• 15 śliwek suszonych,
• 250 ml wytrawnego wina,
• łyżka sosu sojowego,
• smalec domowej roboty - 5 łyżek do smażenia mięsa i 2 do posmarowania garnka,
• 2 duże cebule,
• 1-2 płaskie łyżki miodu,
• łyżeczka brązowego cukru,
• kminek,
• majeranek,
• 6 ziaren jałowca,
• 8 ziaren ziela angielskiego,
• 7 liści laurowych, 
• 2 papryczki chili peperoncini,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

• Kapustę płuczę zimną wodą, siekam, przekładam do garnka wysmarowanego smalcem, zalewam wodą, aby była przykryta. Spróbujcie wcześniej kapusty - moja nie była zbyt kwaśna, więc wcale jej nie odciskałam. Gotuję z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, jałowca, majeranku i kminku około 1,5 h.
• Grzyby namaczam wcześniej (kilka godzin) w 250 ml wody, śliwki w winie.
• W międzyczasie mięso kroję w większą kostkę, kiełbasę w półplasterki, cebulę siekam. Każdy rodzaj mięsa podsmażam osobno na łyżce smalcu, na koniec kiełbasę razem z cebulą. Wszystko (oprócz kiełbasy) przekładam do garnka, dodaję posiekane grzyby wraz z wywarem i trochę wody (aby mięso było przykryte) - gotuję około 45 minut.
• Po 1,5 h do kapusty dodaję podgotowane mięso, podsmażoną kiełbasę z cebulą, chili i sól (tutaj uważajcie - kwas powoduje, że na początku może nam się wydawać, że potrawa nie jest słona). Gotuję kolejną godzinę.
• Na koniec dodaję pokrojone śliwki, wino, miód, sos sojowy i cukier. Gotuję godzinę.
• Bigos gotuję przez kolejne 3-4 dni około godziny dziennie, w razie potrzeby doprawiam do smaku.